佳蔬苦逾甘伴君渡盛暑

苦瓜以嫩果为食，以嫩脆、清香和具有特殊苦涩味着称。其食用方法可炒、煎、烧、焖、成菜，也可蒸、酿或作汤等。

《岭南杂记》中有“闽广皆以常馔……喜食苦味的宜清炒，嫌苦的可将果实切开，用盐腌片刻，减轻苦味;也可将苦瓜切后焯水来减轻苦味。

苦瓜可凉拌、干煸、酱爆;或将素肉、香菇等做成馅装入焯过水的苦瓜段内，油炸再蒸，制成酿苦瓜，微苦辣鲜香又软烂；加大蒜、豆豉与少量辣椒同炒或与素肉丝、等烧、炒，风味更佳；苦瓜苦味不会与别的原料串味，亦不会因制作方法，程度的不同而失去苦味，故有“君子之风”的美誉。

苦瓜性寒味苦，人心脾胃经，清暑涤热，明目，解毒，养血滋肝，润脾补肾之功效，可治牙痛，肠炎，痢疾，便血;外用治痱子和疔疮疖肿等。王世雄《随息居饮食谱》载：“（苦瓜）青则苦寒涤热，明日清心，可酱可腌。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”；《滇南本草》有：“（苦瓜）味苦，性寒。人心脾肺三经。除邪热，解劳乏，明目清心。泻六经实火，清暑益气，止烦渴。”；《本草纲目》有：“（苦瓜）清心明目，益气解热。”；《生生编》有：“（苦瓜）除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”《福建中草药》中有：“饮服苦瓜汁制痢疾”；《泉州本草》中有：“鲜苦瓜捣烂敷痈肿患处，可治痈肿”；滇南本草》有：“苦瓜煅为末可治眼疾，治胃气痛”；苦瓜在动物实验观察中有降低血糖的作用，作用方式与甲苯磺丁脲相似，对于糖尿病的防治有一定的疗效；此外苦瓜蛋白脂成分有提高免疫功能，具有抗癌的作用。

干煸苦瓜炒芽菜：

一、干煸苦瓜

原料：苦瓜200克，小青辣椒25克，花生油20克，姜末2.5克，白糖、面酱、酱油、味精各适量。

制作：

1、苦瓜去两头，中间剖开，挖去籽瓤洗净，斜刀切成约0.4厘米厚的丝，小青辣椒去籽洗净，切成细丝，苦瓜丝用盐腌渍片刻。

2、炒锅置旺火上，下花生油烧热，下面酱、青椒丝、姜末煸香，下苦瓜丝，入酱油、白糖、味精煸炒至热，装盘即可。

特点：味苦而辣，醇香可口。

功效：清热润脾、养肝明目、补肾壮腰，适用于体虚有热的目疾脾虚体弱者食用。

二、凉拌苦瓜

原料：苦瓜200克，泡红椒25克，醋、糖、盐、蘑菇精、酱油、香油各适量。

制作：

1、苦瓜去两头，中间剖开，挖去籽瓤洗净，斜刀切成约0.4厘米厚的丝，泡红椒用清水冲洗，去籽斜刀切成细丝。

2、苦瓜丝入沸水中焯至九成熟，捞出晾凉，挤一下水分，放入盘内，加入红椒丝。

3、取一小碗，加入糖、盐、酱油、醋、蘑菇精、香油调匀成汁，倒入盘内拌匀即成。

特点：红绿相间，苦辣酸香，清鲜可口。

功效：开胃、清热解暑、明目清心。

三、苦瓜炒素肉丝

原料：苦瓜300克，素肉丝150克，红干辣椒10克，酱油10克，精盐4克，大蒜片4.5克，植物油50克。

制作：

1、苦瓜去两头，中间剖开，挖去籽瓤洗净，斜刀切成约0.4厘米厚的丝，放入一碗内，加2克精盐拌匀腌约10分钟

2、素肉丝用水泡发好后挤干水水;红辣椒去籽洗净，斜刀切成丝；苦瓜挤去水分，清水洗净控干；

3、锅子置旺火上，放入植物油烧热，下素肉丝煸炒，至7～8成熟时，下蒜片、辣椒丝、苦瓜丝、酱油、精盐炒熟装盘即可。

特点：苦而辣、清鲜香。

功效：清热解毒，明目去邪，补肾润脾。

四、苦瓜封

原料：苦瓜两条，素火腿20克，荸荠50克，葱花、酱油、蘑菇精、胡椒粉、香油、淀粉、植物油各适量。

制作：

1、苦瓜去两头，切数节掏空瓜心

2、素火腿切小丁、拌入葱花，切碎荸荠，调少许酱油、蘑菇精和淀粉，填入瓜心，入锅中用大火蒸熟，使馅与瓜浑然一体。

3、锅子置旺火上，放入植物油40克，烧至6-7成热时，将苦瓜蒸汁滗人锅中，再烧开，放入蘑菇精，湿淀粉勾芡。将汁浇于苦瓜上，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

特点：味美而爽口，软烂，微苦。

功效：生津醒神，清热解暑，补肾润脾。

五、豆腐苦瓜汤的做法

原料：豆腐2块，苦瓜50克，调味品适量。

做法：

1、豆腐切成小块，苦瓜洗净，切成薄片，在沙锅加水适量，用文、旺火交替，煲2小时，至瓜烂、豆腐熟，再加入调味品，即成。

2、一般用盐、蘑菇精、香油等，调成咸香味，但也可以单独加盐，压住苦味，因食者喜好调配。亦可加点枸杞点缀。

特点：此汤瓜烂，略有苦涩味。

功效：腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大热，清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。