无味乃至味——如何品饮一杯绿茶

姚华

夏天是品饮绿茶最好时节。品茶心静,参禅心静,悟道心静,三为位一体.心静自然凉.

品茶技术性很强,具有品评和欣赏的价值,更是一个提升文化内涵的过程。手捧绿茶一杯,鲜嫩幽香朴香、鲜爽、淡雅、回甘之味浸润心田,生津止渴,消乏解疲,使品茶成为一种生活艺术的享受,也是交友联谊,沟通感情,陶冶情操,修身养性的最好方式。再与精茶妙器、活火真水,佳境雅人融合形成整体协调美观的品茗艺术。

绿茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四种特点,要“一看、二闻、三品味”,方能真正享用一杯绿茶。品饮绿茶讲究“三赏、三闻、三品”。

三赏

一赏干茶。察颜(色香)观形。茶叶因制作方法不同二色泽、外形也不同。同样高档细嫩绿茶色泽就有嫩绿、翠绿、青绿、黄绿之分,而且形态各异,龙井扁平光滑,形如彩旗,也如“碗钉”。东坡曰“白云山下雨旗新”,乾隆称“黄金芽”,碧螺春卷曲成螺,银绿隐翠,一嫩(茶叶)三鲜(色、香、味)尤为突出,有诗曰“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”,黄山毛峰形似雀舌,色泽润光亮,绿中带黄似象牙,六安瓜片色泽绿,外形极像瓜片;太平猴魁外形两叶抱一芽,平扁挺直,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”,叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。

二赏茶舞:这是品绿茶一大特点和亮点。透过晶莹清亮的茶汤,观赏茶的沉浮,舒展和姿态。绿茶冲泡时雾气氤氲,玉杯飘烟,缥渺是绿茶舞的序曲,再看泡好的茶芽竖立悬浮,根根向阳,继而徐徐下沉簇立杯底,碧波荡漾是千姿百态。“莲心”润甘露,春波展“旗枪”,汉水哺“雀舌”,好像富有生命的绿精灵在翩翩起舞,忍不住要朗涌自清《春》。茶汤逐渐变绿直至春染碧绿水,整个杯子好像盛满了春天的气息。鸟语花香春姑娘,和风细雨柳絮扬。杯中看舞蹈,春天赏茶艺。

三赏叶底:三泡后的绿茶,舞之蹈之绿色永不言退。一片翠绿亮绿,叶底肥软,嫩绿匀亮,匀齐成朵。

三闻

中医说“闻香开窍”。茶需静品,闻香通灵。一闻干茶香。绿茶香气的主体成分是芳香物质,含量在0.02%左右,构成香气成分的种类近200种。深呼吸闻清爽香气,清香以梨香为最,不带青涩味。二闻洗茶闻香。少许水高温洗茶后立即闻香,从左到右从远及近。一缕缕绿豆、黄豆、熟栗、梨香、甜香、清香阵阵直沁心脾,令人神清气爽,醍醐灌顶,芳气满闲轩。清幽淡雅之气弥漫心田,非用心灵去感应才能闻出春天的气息,悠远清醇的难以言传的生命之香。三闻茶汤香。绿茶三开汤,汤汤香不同,头开色淡、香鲜香、纯雅;二开翠绿(或黄绿)芬芳,醇香;三开碧青(浅黄绿)香郁、回甘、悠长。三泡苦尽甘来,每日三省修身。

三品

汉字品为三个口组成,绿茶适泡三开,皎然三饮便得道,老子说:“道生一,一生二,二生三,三生道”。无论从品饮技艺的需要还是茶饮悟道的体证,绿茶需静品、慢品、细品。一品开汤味,淡雅。二品茶汤味,鲜醇。三品汤后味,无味。正如清人称颂:“茶真者,∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵

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