一宵茶话留千载-——名僧释超全与福建乌龙茶

一宵茶话留千载-——名僧释超全与福建乌龙茶

一宵茶话留千载——∵名僧释超全与福建乌龙茶福建省茶文化研究会巩志释超全（1627∵-1712）∵俗名阮锡字畴生,号梦庵,同安（明至道光前属泉州府,今为厦门市同安区）∵人,明末布衣。曾文忠樱（南明洪武朝文渊阁大学士）∵门人,师事曾樱,以传性理学,患难与共。性嗜茶,幼习茶事,善烹工夫茶,有制茶技术。明亡,弃家行遁,身怀工夫茶艺而奔走四方,留滞燕云二十余载。（1）∵遍览名山大川,尽尝天下名茶,慕武夷茶之声名,约于康熙二十五年（1685）∵入武夷山天心禅寺为茶僧。阮氏对道藏释典,诸子百家,兵法战阵,医卜方技,无不淹贯。（2）∵他的主要着作有《夕阳寮诗稿》、《海上见闻录定本》等。在武夷山,着有《幔亭游稿》以及对福建茶文化有极大影响的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》。他的“一宵茶话留千载竞是传递乌龙茶问世的第一手资料。一“烹调味尽东南美,最是工夫茶与汤”（3）∵。饮工夫茶最早起始于唐代的民间散茶泡饮法,但不盛行。直至明朝罢贡团茶,散茶大兴,泡茶法才兴盛起来。唐宋时期茶有片茶和散茶二种,饮茶方法也有两种形式:一为撮泡法,即撮茶置盏内,冲注沸水而饮,即流行至今的大众泡茶法:一为壶泡法,纳茶入壶,冲注沸水入壶内,再斟入茶盏（杯）∵内赋客饮用,即经加工整理流行于今的工夫茶法。它是在壶泡法基础上,结合乌龙茶特点而形成的。清寄泉《蝶阶外史》说:“工夫茶,闽中最盛,茶产武夷诸山,采其茶,窖制如法。由于闽台、粤东人的饮工夫茶必备四宝:“茶必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,炉必大壮”（4）∵。饮工夫茶注重茶品、烹泡、品饮的技艺,所以也把武夷茶,呼为工夫茶。1734∵年,武夷岩茶分北山者上,南山者次之。南北两山又以所产之岩为名,其最上佳者,名工夫茶,工夫之上又有小种,则以树为名,闽南茶客到武夷以能购到真工夫为荣。明绍武元年（1646）∵,郑成功以金（门）∵厦（门）∵为根据地,“设六官,置储贤馆,∵锡随师入馆,帮助郑氏抗清”（5）∵。东南海宁一些不甘臣服于清的明末有志之士,荟集是地,因而有“鹭岛峰峦竦秀,烟垂云接,异人多栖托其中。郑氏以金厦弹丸之地,养兵十万,又交通内地,遍买人心,而财用不匮者,以有通洋之利”（6）∵。其主要经济来源是靠对外贸易,武夷茶出口,赢得欧洲市场声誉。英、美、荷等外国商人在茶业上多获厚利,纷纷在厦门设点购茶,置“飞剪快船运茶。当时厦门港口是开放的,茶叶成为福建一大宗出口商品。在茶叶交易中的质量鉴评,采取宋代斗茶法和《茶录》壶泡法,通过的品评、论质、饮茶,逐渐形成“工夫茶风俗。郑成功举义提倡勤俭方针,效宋代茶会,以茶设宴,以茶代酒,开展社交活动。储贤馆流传一段“不喝清茶要饮香茗的故事:清军入关,袁州知府李时兴,城陷被俘,被押入清军营帐,便破口大骂清军主帅。一位劝降“李大人请喝一杯清茶,息息怒..”,李大人听了清茶勃然大怒,踢掉茶盏说:者棒来一杯茶说:“我只饮香茗（谐音明）∵不喝尔等清茶（指清朝）∵”。以茶表示忠烈,传为佳话。储贤馆内的社会贤达都以清廉养志,致力复明为信念。郑氏招贤好客,宾客临门,一杯香茗,既表示了对宾客的尊敬,又表达了以茶会贤的至诚,增添了抗清的斗志。将领与幕僚之间交往也以茶设宴,这样,饮茶成为风气,真有“君谟遗风”（7）∵。便把饮茶的方法叫工夫茶法,开工夫茶之先河,深化了“斗茶的壶泡法。明末,在厦门一带就已掀起饮工夫茶热,饮工夫茶起源当于此时。阮锡习茶事,他后入武夷为僧,传饮工夫茶法和制作岩茶而传以“工夫。843∵.∵1995-2005∵Tsinghua∵Tongfang∵Optical∵Disc∵Co.,∵Ltd.∵All∵rights∵reserved.∵二“玉蕊旗枪称绝品,僧家造法极工夫”。向以“佛宗道源,山水奇秀”着称的世界遗产地,自古“武夷真是神仙地,已产灵芝又产茶”（8）∵《随见录》说:,∵“武夷造茶,其岩茶以僧家最为得法”（9）∵。“景泰年间（1450∵-1456）∵茶久荒,嗣后岩茶亦渐生。凡茶之产惟地利,溪北地厚溪南次;平洲浅渚土膏轻,∵”凡茶之候视天时,最喜天晴北风吹。苦遣阴雨风南来,色香顿减淡无味。如梅斯馥兰斯幽谷高崖烟雨腻。“”馨,大抵焙时候天气。鼎中笼上炉火红,心闲手敏工夫细。（10）∵晚于《茶歌》三十多年的《茶说》作者王草堂极为“释超全《武夷茶歌》、赞誉,他说:‘∵如梅斯馥兰斯馨’‘∵心闲手敏工夫细’,形容殆尽矣”（11）∵,可见王草堂的《茶说》是受释超全《茶歌》的启示而撰的。《武夷茶歌》以其质朴的语言,清逸的风韵,娓娓地道出武夷茶的起源,宋代建州龙凤茶的盛誉和武夷御茶园的兴衰。岩茶的崛起,工夫茶的创新,乌龙茶类的制作方法。揭示了福建乌龙茶的创制年代,茶青的自然条件及其鲜叶要求,以及乌龙茶的制作技术与当今乌龙茶制作方法一样。揭示了武夷岩茶是沿历史上北苑茶与武夷茶传统制作而创新。“景泰年间茶久荒,嗣后岩茶亦渐生”。证明十五世纪中后期,乌龙茶就已在武夷山出现,按当代茶叶专家庄任认为叙述乌龙茶创作方法最早的文字史料,应是陆廷灿《续茶经》（1734）∵引王草堂《茶谈》（1717）∵最为明确之说（12）∵。但《武夷茶歌》所提示,要比《茶说》早三十多年,其实新茶类产生还要早得多。当代茶学大师陈椽在《武夷茶与武夷岩茶》中说:“劳动人民创新茶类,要经过相当的时间,后人