蒙顶山上探茶祖

蒙顶山上探茶祖

□罗劲松∵文/图

究竟是谁最早认识了茶，并灵机一动进行人工栽培，以至如今茶香天下？9月中旬，我应邀赴四川省名山县参加全国报纸副刊“茶祖故里行”文化旅游采访活动。在那云雾缭绕的蒙顶山上，在探寻“茶祖”踪迹的过程中，我品味到的是茶的另一番韵味……

世有“仙草”出蒙山

名山县确实有座“名山”——蒙顶山。正是这座山，让名山县成为了“仙茶故乡”。名山，地处成都平原西南边缘，再往西去，就进入青藏高原的地界了。着名的“茶马古道”东线，起点就在名山。北宋时官府为管理边茶贸易、进行茶马交易而设立的“茶马司”，就设在名山。如今，崎岖古道已被宽阔平坦的高速公路取代，那赭红色的茶马司老门楼，孤寂地立于古道旁，似乎在追忆逝去的繁华……

立于茶马司门前，向西北望去，蒙顶山云遮雾绕。据说，在那山巅之上，有“茶祖”种下的七棵茶树，有当年佛祖、皇上才能享用的“仙茶”、“贡茶”。

“茶祖”之名因何而来？据清代《名山县志》等史料记载，西汉甘露年间（公元前53~前50年），蒙山人吴理真在替母亲治病寻药时，识得人间“仙草”——一种野茶树的药用价值，便采掘七棵种于蒙顶山五峰之间的山坳里。那茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“其叶细长，网脉对分”。这是目前所知的人类最早种植茶树的文字记载。吴理真因此当之无愧成为“茶祖”。

五代时所出《茶谱》一书，还绘声绘色描述了蒙顶山茶叶的药用价值：“蒙之中顶有茶，常以春分之先后，多构人力，候雷发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿病；二两当眼前无疾；三两固以换骨；四两即成地仙矣。”

正是由于吴理真这样的先行者大胆实践，茶叶才最终从神秘的深山之中飘然而出，最终如清代《天下大蒙山》古碑所感慨的：“遍产中华之国，利益蛮夷之区。商贾为之懋迁，闾阎为之衣食，上裕国赋，下裨民生”。

心里憧憬着“茶祖”，一踏上蒙顶山地界，便觉神清气爽。待上到海拔800~1000米地带时，只见缭缭雾气扑面而来。迷雾中与过路茶农攀谈，方知“蒙山”之名，来源于“雨雾蒙沫”四字。这里常年降雨量高达2000毫米以上，古称“西蜀漏天”。雨多云多雾多——茶祖果然为后人选了个种茶的好地方！

“禅茶一味”永兴寺

一座古刹，隐隐约约显现在山中密林、茶园之间。那便是始建于三国时期的永兴寺。寺院山门由石牌坊相护。寺内石殿以大块方石为基座，屋瓦、墙壁上的彩漆经风雨侵蚀，已褪落斑驳，露出深邃古雅的素朴本色。

这一天，永兴寺按古制举行了采茶、制茶前的开坛、开园、撒净仪式。住持照海法师披着明亮的袈裟，率弟子普明、普照等僧尼念诵经文，列队前往寺外茶园。

查《名山县志》可知，从唐玄宗天宝元年（公元742年）到清代末年，蒙顶山上皇茶园所采茶叶，一直被作为朝廷清明祭天、祀祖的专用茶，故有“仙茶”之称。清光绪年间名山县知县赵懿在《蒙顶茶说》一文中，对自古流传下来的“仙茶”采茶、制茶仪式有相当具体的描述：“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之……每岁采贡三百三十五叶，天子郊天及祀太庙用之……岁以四月之吉祷采，命僧会司，领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁粗细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半蔫，出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开，所揉匀摊纸上，弸于釜口烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶……”

文中提到的智矩寺，是蒙顶山历代专制贡茶的寺院。如今智矩寺僧众已去，但当年那套严格的采茶、制茶程序，却在蒙山各寺院沿袭下来。

永兴寺将寺中所产茶叶称为“禅茶”，在与僧尼们的交谈中，记者了解到不少禅茶制作的规矩和理念：

禅茶的采摘，有“三采三不采”规矩——

三采：采一芽一叶茶，确保芽叶鲜嫩；采阳坡茶于午前，阴坡茶于午后，以保汁水充足；禅茶在阳历4~5月开采，超过时令决不再采。

三不采：化妆者不采茶，骄阳下不采茶，下雨天不采茶。

采回鲜叶后，寺中僧尼们马上起火、刷锅着手加工。

永兴寺禅茶的加工工序，完全沿用古法，分为杀青、揉捻、干燥三大步骤。待铁锅热度适宜时，僧尼将鲜叶倒入，用手不断翻炒。翻炒中，嫩绿的鲜叶渐渐卷曲起来。

接下来是出锅揉捻。在僧尼那双厚实的手的揉搓中，叶片逐渐弯卷成条，变得细小。据说，揉搓除了定型，还能将部分茶汁挤溢于叶片表面，提高茶叶的香味和浓度。

经“三炒三揉”的茶叶，最终被平摊在一个铺着白布的竹编篓子里用木炭烘烤。僧尼一边摊晾茶叶一边说：干燥不仅仅是让茶叶脱水，也是塑造茶叶外形、决定茶叶香气、形成独特滋味的重要一环。温度高，茶叶会有炒豆香；温度适中，茶叶散发的是熟板栗香；温度低，则大多飘散出清香。

临别时，僧尼将亲手制作的一小袋“禅茶”赠予我。我询问：何为“禅茶”？得到的回答是：“禅茶”者，以茶参禅之谓。因茶悟禅，因禅悟心，茶心禅心，心心相印。茶在饮，禅在参。参禅如品茶，品茶可参禅。故而永兴寺的“禅茶”，既非茶叶品种，亦非茶叶商标，而是指的一种恬淡清净的境界，一种古雅澹泊的情趣。

蒙山“甘露”洒人间

终于登上蒙山峰顶。上清峰等五座山峰犹如五位将军，护卫着山坳里一片碧绿的茶树。明代时曾有诗人至此，作诗赞叹：“五顶参差比，真是一朵莲！”“皇茶园”中七棵老茶树，就栽种在这天然的“莲心宝座”上。后人还根据“虎守茶园”的传说在园后塑了一只“白虎”，让其日夜守护着茶园。

与“皇茶园”相距不远，巍峨的天盖寺在一排千年银杏的掩映下，显得幽静而庄严。寺中大殿里供奉着“灵就甘露普慧妙济菩萨”——茶祖吴理真。“菩萨”之名，是南宋孝宗皇帝于淳熙年间（1188年）赐封的。如今，一些茶学专着据此把吴理真说成是一位僧人，也有的认为他是道士。名山县茶文化专家欧阳崇正先生经考证后认为：当年真实的吴理真，“非僧非道，乃一茶人”。

有意思的是，当年吴理真种植茶树的时间是西汉“甘露年间”；宋代皇帝赐封给他的名号里，也有“甘露”二字；如今，在天盖寺古银杏树下的茶桌上，在古人诗句“扬子江心水，蒙山顶上茶”的唱颂声中，主人为我们冲泡的，也正是蒙顶山最好的名茶——“甘露”。

蒙顶“甘露”采于蒙山之顶。如今，蒙顶山上的茶园虽已达上千亩，但顶级好茶做出来，产量相当有限。早在1958年春成都会议期间，MZD主席在品尝了采自蒙顶山上的名茶后特别嘱咐：“蒙山茶要发展，要和群众见面。”名山县随即组织800多人上山开荒种茶。但是，单靠蒙顶山上有限的茶园，“甘露”显然不足以洒向人间。

自2004年以来，名山县借第八届国际茶文化研讨会《世界茶文化蒙顶山宣言》东风，做大做强茶经济、茶旅游、茶品牌。至2009年底，全县茶园面积已达26.5万亩，全县农民人均拥有茶园1.1亩，茶叶总产值达3.894万吨。其中，名优茶产量达1.095万吨。为在茶园里营造与蒙顶山相近的自然生态环境，名山各地茶农动了不少脑筋——茅河乡茶、桂间种，双河乡茶、梨同植。名山，终于成为全国名符其实的“绿茶第一县”。

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山……”默念着唐代诗人白居易《琴茶》一诗中的名句，我悠然揭开碗盖品味“甘露”——第一口，碧黄鲜雅；第二口，醇香渐浓；第三口，品到的已不再是茶，而是蒙顶山盎然的生机……

广西日报