春饮花茶通天香

2009年3月2日∵∵

∵春花香片∵∵春天万物复苏，人易犯困，一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑，清除睡意，又能促进人体阳气生发。所以中医学认为，春饮花茶好，它可散发冬天积在人体内的寒邪，使人与自然同体向阳。花茶是我国特有的香型茶类，既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯情馥郁之气，有“引花香，益茶味”之说，集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。冲泡品汲，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡，有诗赞：“香花调意趣，清茗长精神”。

∵花茶依照工艺不同可分为熏花花茶（香花茶、香片）、花草（果）茶、工艺花茶三类。熏花花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。一般采有绿茶的茶胚，少量的有红茶和乌龙茶，再与鲜花窨制而成的一种复合茶，由于窨花的次数不同和鲜花种类不同，花茶的香气高低和香气特点都不一样。宋代诗人江奎的《茉莉》就赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”花草（果）茶一般选用绿茶、红茶、乌龙茶与干鲜花如茉莉花、珠兰花、白兰花、代代花、桂花、玫瑰花、米兰花、兰花、菊花等科学搭配而成。体现了花疗、茶疗于一体。工艺花茶程序独特，观赏性极强。饮花茶不仅是一种乐趣，还获有茶的功效，且花香也具有良好的药理作用，保健祛病。如常见的菊花茶就能抑制多种病菌、增强微血管弹性、减慢心率、降低血压和胆固醇。同时，可疏风清热、平肝明目、利咽止痛消肿。再如茉莉花茶，则有清热解毒、健脾安神、宽胸理气、化湿、治痢疾、和胃止腹痛的良好效果；珠兰花茶，则具有治疗风湿疼痛、精神倦怠、癫痫等作用，对跌打损伤、刀伤出血也有一定疗效。

∵冲泡技巧∵∵⒈备具：盖碗（三才杯）及茶具组合，泡饮中低档花茶或花茶末（北方叫“高末”）可用白瓷茶壶。⒉列器⒊煮水⒋温盖碗⒌置茶：先放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气后置入；150毫升容量的盖碗投茶3克∵⒍冲泡：以能维护香气不散失和显示茶胚特质美为原则，水温宜90—95度左右，回旋冲泡后加盖，用摇香手法令茶叶充分吸水浸润；然后揭盖用凤凰三点头手法注开水加盖闷2---3分。⒎示饮：用端三才杯技法闻香、观色、啜饮，动作需舒缓轻柔。⒏奉茶⒐品饮∵透过玻璃杯壁观茶舞后细细品啜，方能出味。⒑续水∵⒒收具。

∵闻香通泰∵∵品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技术，才有妙的香气。花茶中蕴含香气如何，它有三项质量指标：一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度。二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度。三是香气的纯度——即香气纯正不杂，与茶味融合协调的程度。三开有茶味。一开茶，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振。留汤三分之一时续加开水，为之二开，凑着香气作深呼吸，充分领略愉悦香气，欣赏花茶特有的茶味香韵。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。此时才能尝到名贵花茶的真香实味。那是令人神醉的花茶味。通过三开茶汤闻香、观色、品韵，综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。此时在康泰安宁之地，汉江环绕之中，春风拂面之时，喝茶闻香，香气异常芬芳，茶味尤其醇正，充分领略花茶所独有的脱俗纯美的花香与诗情画意的茶韵。让自己在“天、地、人”之间，充盈一股清幽高雅的茶之香气、新鲜的春天之气、温馨的人和之气，为自己的心灵营造“圣妙香”的新境。我们一定会感悟到天地一壶味，清气满乾坤。让“香引春风在手”，艺术的创造生活，将与生命“付予杯中绿”。既是心香，又是天香。