喝茶中的禅[冠丹]

·期刊原文∵

喝茶中的禅

寇丹

[南昌]农业考古，2005年第2期

219-231页

各位老师、各位同学：

∵我所以说同学，而不说营员，是因为我自己也是来学习的。我对佛、对禅，可以说很不了解。来到四祖寺之后，我感觉到这里的大气，似乎对我产生了很大的作用。特别是听了净慧法师的开示，接触了其他几位法师，以及听了坐在前面的这些教授、老师们的讲课，使我产生了很大的启悟。所以我觉得，我和大家是同学，我也是个营员。今天，我也不是上课，我只是和大家作一个交流，把国内，把国外，把我们所需要知道的一些有关茶的知识，尽可能地作一个介绍。

∵大千世界，茶树枝繁叶茂，中国是茶的母国。世界种的茶树，都是从中国传出去的。中国的茶在江浙一带，包括湖北，是小叶种的茶。采茶的时候，用两个小指头，这么摘下来。很多人有个误解，认为采茶是拿指甲掐，这是不对的。因为掐了之后，茶叶梗子就被你的指甲刮破了，那个地方就容易氧化，炒出来的茶叶泡到杯子里，梗子底下就会有一圈红线，像铁绣一样。所以采茶舞蹈动作那么表演的时候，只不过是种艺术表现。而真正的采茶是这么捏着。到了武夷山，到了福建，到了广东，就是中叶型的灌木型的茶，茶的叶子很大。有的人喝过铁观音，它的嫩芽就有小手指这么长。所以我们这里人就感觉到不可思议，我们这里喝茶讲究要喝雀舌，要像麻雀嘴里的舌头，那么小，那么细，那么短，才是好茶。而那边的茶呢，一冒芽，就有这么大；而到了云贵，特别是云南，他们采茶，更不能像在舞台上，那么轻轻地跳跃，背着个筐子，左采茶，右采茶，把兰花指翘得挺高。它那个茶是拿个梯子，爬到树上去，甚至拿个竿子，乱抡，地上铺了席子，把那些嫩芽纷纷抡落下来，然后一抱一抱地像抱柴火一样，拿回家去，再分拣。那个叶子，就有中指这么大。所以中国的茶，品种非常丰富。

∵神农氏尝百草，就尝到了茶。传说神农有一个透明的肚子，他把每样植物都吃到肚子里头看一看，看它对于人体健康有什么作用。于是他发现有一片叶子，它在肚子里转，转了半天，把有毒的东西排出去了。所以他给它起个名字，叫/查”。检查的查，就是让它进去查一遍，后来改写成茶叶的茶。这个传说说明，在远古的时候，中国的先人们就知道茶是一种对人体健康有益的饮料，是一种药。诸葛亮从四川一直打到贵州、云南，七擒孟获，与当地人打仗，发生了瘟疫。结果就熬了茶，来给大家喝，把瘟疫给解除了。所以云南的人，就把诸葛亮作为茶神在敬奉。

∵关于中国是不是茶的母国，历史上也有过争论。英国人曾经在印度发现了几棵大茶树，所以他在世界上写文章说：“茶的母国在印度”。一时间，由于当时传播媒体的渲染，以及国外的科学比中国先进的意识作怪，所以大家都认为茶起源于印度。但是在上世纪九十年代，我们国组织了考察，在云南甚至发现七千年、五千年、一千年以上的茶林茶树还在。最后联合国确认，中国是茶的母国。这一次的考察，不仅是找到了一些古茶树，而且进一步证明了印度这个次大陆，它原来在很远的海洋当中，它不产茶。它是从大海的另一端飘浮过来，然后跟我们云南靠上了的，喜马拉雅山的大峡谷就是这条接缝。所以我们应该自豪，全世界三大饮料：茶、咖啡、可可，我们中国是茶的母国。

∵中国的茶，从东面路线，传到了朝鲜半岛、日本列岛；从西面的路线，传到了欧洲、英国——大家都知道英国吃下午茶。但是在汉代以前，我们中国老早就开始饮茶。特别是中国五十六个民族，不约而同地都在用茶做饮料，而且形成了很纯朴的中国民风。过去姑娘要出嫁，媒人先来，身上就带了一包茶叶，叫“下茶”。女方把茶叶收下来了，那就是说，这件事可以了。所以《红楼梦》里头凤姐对林黛玉就说，你喝了我们的茶，你就是我们家的人、就是这个道理。所以在很多地区，姑娘出嫁，还用茶来定亲。那么为什么用茶不用辣椒呢?（众笑）因为在过去科学不发达的时候，茶籽一旦种在地里，它就能不移栽。这就意味着你一旦答应了嫁给我家的孩子，你就不能反悔，所以叫“下茶”。在喝茶方面也是这样。过去没有结婚证书，没有照相机拍结婚照，那怎么证明你们是合法的夫妻呢?在洞房之夜，坐在一条长板凳上，夫妻两个人手里各端一碗茶，当地的老人、长辈，依次在地你们面前走过，喝一口你碗里的茶，用这种方式来确定你们是合法夫妻。茶在中国人民的生活当中，形成了很浓厚的民间风俗。

∵最早喝茶，起源于汉代巴蜀，就是现在的四川，最早有文字记录。然后慢慢北上，到了陕西。到了陕西的时候已到唐代。唐代出了一个人，是你们湖北人，天门的，叫陆羽。一说到陆羽，就要跟禅联系起来了。因为陆羽这个人，不知爸爸妈妈是谁，天门县龙盖寺的长老智积禅师，早上起来散步，发现在雁桥旁边的芦苇荡里，有婴儿在啼哭。他过去一看，原来是襁褓中的孩子，就把他带到寺庙里，他是在寺庙里慢慢长大的。传说智积禅师俗姓陆，所以就姓陆。那么羽毛的羽怎么讲呢?据说智积禅师到芦苇荡里捡孩子的时候，飞起了三只大雁。三只大雁有六个翅膀，正好六就是陆，陆羽就是六个翅膀。这只是个传说。陆羽生在公元733年，在寺庙里面一直到了八岁，智积和尚希望他成为和尚，在庙里剃度，结果他不干。他跑到社会上，做了很多的事。他长得不好看，说起话来是个结巴。但是他很会说笑话。一说笑话就不结巴了、跟现在我们结巴的人一样的，他一唱歌他就不结巴，拿了话筒他就不结巴。陆羽在那个年代里慢慢成长，后来人们看他很聪明，就送他到天门火门山一个文士那里去学习，他也非常爱学习。在这个时候，国家发生了一个重大事件，就是“安史之乱”。唐玄宗、杨贵妃这些人在宫廷中开始了腐败的生活，安禄山和史思明起来叛乱。唐代从“安史之乱”之后，就开始走下坡路。陆羽在“安史之乱”当中，也随着难民，沿着长江往江浙方向行进。也有传说，说陆羽到过黄梅。因为我在所有的史料当中，不知道陆羽到过黄梅，所以这一次到黄梅来，也带着一个任务，就是想了解陆羽是不是真正到过黄梅。如果到过，那么就在陆羽传中添加了一笔。陆羽这个人到处游走，最后他定居在现在浙江的湖州，就是我现在住的地方，一住就是四十年。其间还出去过十年，到江西的上饶，后来又当幕僚，到了广东，到了其他很多地方。从他的一生来讲，他爱茶。陆羽在他47岁的时候，对全世界做出了一个最大的贡献，就是写出了一部《茶经》，三卷十章。第一次把中国历史上，所有关于喝茶的事情，制造茶的方法，所用的工具，该怎么喝法，水应该烧到什么样的程度，详细地写下来。由于中国人本来就爱喝茶，有了他写的《茶经》，就有了明确了可供遵循的规范。所以，从中国最低层的老百姓，一直到唐代皇宫里的皇帝，全国上下，无不喝茶，就形成了我们今天的国饮。

∵正因为茶有它的药理功能，喝了让人兴奋，所以很快地就进了寺庙。因为晚上要做晚课，要坐禅，坐禅容易瞌睡；过午不食，下午又有点饿，怎么办呢?喝茶。所以每个庙里，都有/茶头”，专门负责给大家供应茶水。所有的寺庙里头能够种茶的地方，几乎都种茶。陆羽在寺庙生活当中，就慢慢学会了怎么样煮茶，怎么样种茶，怎么样采茶，怎么样鉴别茶，怎么样泡好一碗茶。陆羽到了太湖的西岸，也就是宜兴、长兴一带。太湖南岸和西岸的交接点，就是湖州（又称吴兴），那里是一产茶区。陆羽如鱼得水，住进了湖州的妙喜寺，和皎然和尚一起生活的时间非常长。皎然和尚是南朝谢灵运的后代，是一个诗人，一个禅僧。他写了《诗式》、《诗议》、《诗说》，奠定了唐代诗歌理论的基础。陆羽跟他在一起，又学习了许多诗歌方面的知识。

∵安史之乱后，有一位大书法家，同时也是一位大忠臣。所谓忠臣，就是他反对分裂，主张国家统一。河北二十四郡官员中就只他一个人，不顾自己的哥哥、侄儿被作为人质凌迟处死，他还是坚持维护国家的统一，和史思明、安禄山斗争到底，最后他取得胜利。这个人，就是颜真卿。昨天江西来的张老师讲书法课也提到他。他调到湖州来，担任湖州的最高长官，这时候他想完成一篇关于诗韵的辞典，叫《韵海镜源》。因为他是忠臣，他的行为，他的人格魅力，影响了江东许多文士，纷纷投到颜真卿的左右，共同完成了中国第一部大辞典。这时候颜真卿也邀请陆羽参加。陆羽在编写辞典的过程当中，接触了很多的文献典籍，丰富了他后来在写《茶经》当中的“七之事”一章。这一章的内容，就是讲述历史上有哪些关于茶的故事。所以我们应该知道，被大多数人称之为“茶圣”的，就是陆羽。不仅是中国人称他为“茶圣”，外国人也称他为“茶圣”。那时候等级森严，他是一个平民百姓，是一个一辈子不能穿长袍，只能够穿短衣服的人，但是他完成了世界上第一部茶科学、茶文化著作。当然，我刚才说了，中国地大物博，茶树众多，而且我们有五十多个民族，每个民族都有不同的饮茶习俗和方法。因此中国的茶圣，不仅仅只有陆羽一个。唐代还有个卢仝，他是大官，也是个大诗人。在日本，有一个茶道流派，就是尊卢仝为茶圣。江苏的宜兴，我去调查过几次，他们那边山上的茶，说是一个福建人姓潘，叫潘三的带过来种的，所以他们那里有一个庙，敬潘三为茶神。浙江的长兴，在明代出了一种有名的茶，他们也有一个庙，那个茶神姓柳，柳树的柳，叫柳宿。在武夷山的茶神，就姓杨。刚才我说了，在云南的茶神，就是诸葛亮。中国是茶的母国，而且中国的茶，品种繁多。而写出茶经的，只有一个陆羽。所以我们在文化上，在史籍上，在茶文化的研究上，我们尊陆羽为茶圣。陆羽长期生活在茶山中，在民间一直活到七十二岁，最后在湖州去世。他的坟墓，和皎然的灵塔隔谷相望，现在已经找不到了。我们在那里做了一个象征性的纪念物。这是我讲的第一部分。

第二部分要讲的，就是我们净慧法师提到过的关于“禅茶一味”。净慧法师在开幕词当中讲，禅文化的表现是多方面的，绘画、诗歌、书法，，还有茶道。一提到茶道，有的同学可能会认为中国是没有茶道的，一说茶道，那是日本的专利。确实，日本，只有一样是被称为国粹的，那就是茶道。它把中国的茶，和日本民族的文化特点结合起来，经过长期的规范、钻研，成为自己文化的总代表，这就是茶道。中国的国粹，也有三样：一、中国书法。昨天张老师说的，世界上其他国家没有的。第二，中医中药。用一些植物互相搭配，根据它们的性质，寒、热、甘、辛等等药理作用，来去掉你的疾病。中医中药是中国的国粹。第三个就是中国的京剧。净角，就是大花脸；旦角呢，就是青衣；还有花旦。这是世界上无可比拟的。国粹，中国就有三个。但是茶，还不能算作国粹。但是现在，宣传媒体随便说国粹。紫砂壶是国粹，茶也是国粹，每个地方的特产它都标以国粹。他就不知道国粹真正的含义、价值是什么?有的国家并没有国粹。美国，强大得不得了，它没有国粹。它建国才二百多年。英国，也没有国粹。但是巴西有。巴西有什么呢?桑巴舞，全世界比不过它。西班牙有，斗牛。他这种文化又是一套。

∵中国，茶的故乡，中国的茶，现在已经影响到全世界。所以说到茶道的时候，大家就会产生一种疑问：那日本的茶道究竟跟中国的茶道，区别在哪儿?日本的茶，原来没有的。日本的遣唐使到了长安，看到宫廷里的大员们在喝茶，在节日的时候，也把茶作为赏赐的重要礼品。所以他们回去以后告诉日本的天皇，在唐这个国家里，他们喝一种树叶子熬成的汤。马可波罗回去也是这么汇报，说中国人吃一种叶子的汁。到了宋代，浙江省天台国清寺中有一批日本的高级僧侣到中国来学佛，带回去了茶种，第一次种到了日本的土地上，日本才开始有了自己种的茶。日本也在杭州余杭的径山寺，学习了中国寺院如何行茶、普茶的规则，再回到日本，形成了日本寺庙的饮茶规范。所以日本的每一点每一滴，都是从中国学过去的。但是中国跟日本不同，中国人喝茶，我刚才说了，是从老百姓喝起。到山上采了茶，直接就能喝。结婚、定亲、祭祖，都可以用茶。中国人的茶，是从老百姓喝起，一直喝到皇帝。皇帝一喝茶，老百姓更讲究喝茶。但是日本本来没有茶，日本人把茶从中国带回去，就把它交给皇帝跟高级僧侣喝，老百姓是喝不到的。所以老百姓知道他们每天拿着碗在那里喝茶，就打听：你们在吃什么好东西呀?有一个放牛的，就这么去问一个大和尚。大和尚回答说：那是从大唐来的，是茶。他说：茶，有什么好呢?他说：第一，它帮助消化。啊、他说，我可不喝、我每天都饿肚子，还要叫我消化、不喝。他说还有什么好处?他说还有一个好处嘛就是能够防止打瞌睡。他说不行、我一天到晚累得要命，只想倒下头来就睡，你还叫我不要睡，这玩意儿我不喝。他说还有呢?还有是喝了茶可以消除人的欲念，非常好、那个放牛的听了就跑掉了。他说我可不喝、我家里穷得要命，我还想挣钱要房子讨老婆，你让我这些欲念都不要，那我干嘛呀?日本从上到下，从皇帝、僧侣，到老百姓普遍知道茶，时间约一百年。日本现在的喝茶，要归功于一个被称“卖茶翁”的日本和尚，名叫柴山元昭。他感觉这么好的东西，应该让老百姓喝。结果他就把茶熬好，每天挑着茶担，挑到大街上就这么走，茶担前面写四句偈语，也就是广告词。他是这么写的：“十文不嫌多，一文不嫌少，白喝也可以，就是不倒找。”你给我十个铜板一碗让你喝，一个铜板一碗也可以喝，没钱你也可以喝，但是喝完了叫我给你钱，我不干。由于他这样子的一种生活，走街串巷，大家慢慢知道了中国的茶，知道了它的功能，它的效用，它对人体各方面的健康所起的作用，所以日本就慢慢融入了茶的世界。

∵所以中国的茶跟日本的茶，第一个不同，就是一个是自下而上，一个是自上而下。我们中国的茶，是扎根在五十六个民族当中。

∵第二个不同，日本带回去的茶种只有一种，叫薮北种。日本从自己有茶，一直到不久以前，他们一辈子都只喝一种茶，茶树只有一种。而中国呢?这么多的茶树。有一句话：天上星星数得清，地上的茶名叫不清。那么多的茶，你喝得过来吗?但是日本只喝一种。一辈子就喝一种。还有一个呢就是喝茶方法。日本的喝茶方法，就是当时传过去是怎么喝，他到现在还是怎么喝。当然最近变化了。中国的喝茶方法，多种多样，丰富多彩。因此日本的茶道，要回到中国来，要让中国的人，都用一种喝茶的方法来喝，那是绝对做不到，也是实行不了的。中国有五十六个民族，而日本只有一个民族——大和。只是在琉球群岛，还有一种人数极少的民族，叫虾夷族。所以说中国是一个茶资源丰富的大国。