腊八粥尝出第一口“年味儿”

本报讯（实习记者孙超逸）“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”今天就是农历腊月初八了，按照老北京的说法，过年从今儿就开始了，而在这样一个寒冷干燥的冬天，喝上一碗热气腾腾的“腊八粥”无疑让人身心舒畅。但您可别光顾着自己，这一口“年味”更要分享给身边的家人朋友。

喝腊八粥的民俗在北京由来已久。北京民俗学会秘书长高巍介绍，腊八粥来源于佛教故事，在佛教中这腊八粥不但意味着好运，更是一种感恩的体现。融入中国的文化后，又带上了“旧粮吃完，新粮开食”的好兆头，“所以在老北京风俗中腊八这一天，家家户户都熬上一锅‘腊八粥’，不但家里人吃，还要馈赠给亲朋好友，都沾上好运。所以老北京的歌谣里有腊八粥后就是年的说法。”高巍说。

因为分享“腊八粥”能带来好运，所以每逢腊八这一天，京城的主要寺院和餐饮老字号都会组织规模不等的送粥活动。这粥熬起来也不简单，全聚德和平门店厨师长王荣告诉记者，熬腊八粥用的大米、糯米、莲子、大枣、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圆肉和各种豆类都是经过精挑细选的，“从腊八凌晨3时就开始熬了，一直要熬制5个多小时。”王荣说道。

除了腊八粥，老北京在今天还要腌制腊八蒜，腊八蒜是为大年三十吃饺子准备的，“看着蒜一天天变绿，意味着春节就要到了，春天也就要来了。”高巍说。

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喝粥的学问

腊八粥的主要原料有谷物、豆类、坚果、蜜饯还有肉干，营养专家王瑄提示，腊八粥有益健康，但针对不同人群，用料可以稍作区分，以便大家食用起来更健康。“消化不良者多放粳米、少放豆，粳米可以养脾胃、和五脏；糖尿病者少放米、多加麦和豆，调血脂、降血糖；心脑血管病患者可多加薏米和黄豆，降胆固醇、健脾；小孩可多加果仁和水果干，健气促消化；老年人多加核桃果仁可补肾纳气、强筋壮骨；孕妇则可多加糯米、黑豆，补钙补铁。”