什么是动物蛋白呢?就是任何来源于动物、禽类或鱼的蛋白。这包括所有奶制品(牛奶、奶酪、酸奶、黄油)、所有肉类(包括红肉和白肉),以及所有蛋类。
[T.∵柯林·坎贝尔博士](坎贝尔博士是康奈尔大学的荣誉教授。坎贝尔博士对食品和健康进行了广泛的研究。在过去45年中,他在多种自然科学期刊上发表了近300篇文章。)
动物蛋白,无论直接或间接,都增加了许多疾病的患病风险,最显着的有癌症、心脏病、糖尿病、老年痴呆症,以及许多自身免疫疾病等。其原理是动物蛋白和脂肪对单个细胞及整个身体的化学效应。首先,最重要的是,任何动物、禽类或鱼类的组织被烹调时,都会产生致癌的化学物质。
肉食最令人担忧的方面——我指的不仅仅是牛肉和猪肉,还包括鸡和鱼——在于当你烹饪肉食的时候,肉的表面会形成致癌的化学物质,即杂环胺。它们并不存在于商店售卖的肉中,而是当你将肉放进烤箱、炒锅或烧烤架上时才会形成。这些致癌物质与加热的温度和烹调的时间有着密切关系,温度越高,生成的致癌物就越多。那么,我们是不是该吃生肉呢?当然不是。因为你会担心沙门氏菌、弧形杆菌以及其它传染性细菌,这些细菌经过烹饪会被杀死。因此很显然,无论是烹饪不足或烹饪过度,肉食都是不安全的。最好的办法就是不吃它。
在肉类产品中也会经常发现多环胺和其它一些致癌物。我们希望人们能意识到,许多常见癌症,如乳腺癌、直肠癌和其它类型的癌症,已经被证实与我们吃肉时摄入的这些化学物质有关。
在肉类加工食品中还发现有致癌作用的防腐剂。蔬菜在烹饪过程中不会形成杂环胺或者其它致癌物。形成杂环胺是动物食品的特征,包括鱼、禽肉如鸡肉,还有蛋类等。
动物蛋白会增加患癌症的风险,其作用机制已经被大量生物化学研究所诠释。化学物质在癌症的形成过程中起关键作用。它们已成为我们现代社会日常生活的组成部分,化学物质存在于杀虫剂、污染物和各类工业废弃物中。
我们的身体拥有天然的防御机制,能够灭活所有这些化学物质而使之无害。这种防御是通过细胞内部一种叫做混合功能氧化酶来完成的。当进食植物蛋白时,即使化学物质也同时摄入,这种酶能灭活它们使之无害。
但是,当进食动物蛋白时,这种防御机制就会转而和我们作对,将这些化学物质转变成致癌物。这些新的有害物质会损害细胞中的遗传基因DNA。当这些受损的DNA在细胞分裂被复制时,癌细胞就最终形成了。
正是动物组织中的蛋白质导致我们防御系统的反叛。所有我们给牲畜服用的抗生素、杀虫剂、激素、以及所有其它大量的化学物质和毒素则是另外一个问题。仅仅动物蛋白本身,就会导致身体防御机制失效。至少,低动物蛋白的饮食可以抑制癌细胞的形成及扩散。
在癌症的形成过程中,局部生长的癌细胞会继续生长,最终扩散到其它器官及全身各处,导致身体无法存活。在癌症的发展过程中,饮食同样会产生两种相反的作用,动物性饮食会加速和促进癌症发展,而植物性饮食可以减缓或逆转癌症的发展。
所有动物、家禽、鱼或蛋类来源的蛋白都在癌症的形成和扩散过程中起一定作用,其中,酪蛋白起的作用最为重要。
发表评论 取消回复