荤素不忌

活字中毒

沈宏非

世上的吃食，历来是七荤八素，虽有多寡之别，本无荤素之分。只是在大部分人只能吃素的时代，就有了那一小撮不招人待见的“肉食者”；而当大部分人都有并且很有肉吃之后，于是就有了小众的素食者。

素也分好几种不同的吃法。常见的有全素（Vegan，又称“宗教素”，禁食一切肉食以及蛋奶、动物脂肪等动物产品，有些还包括葱、蒜、韭菜、韭菜花、葱头等菜蔬五辛），“蛋奶素”（Lacto-Ovo，不吃肉但可以吃蛋、奶与乳制品，因其尚未受精），“锅边素”（又称“荤托素”、“方便素”或“随缘素”，允许进食菜肉混合菜肴中的菜以及用肉汤烹制的菜肴）。

很复杂吗？我还见过更细分的。比如年前皈依了佛门的梁文道老师。梁所闻之道是南传佛教，受持“不杀生戒”（Panatipata——为什么这个巴利文名词在我看来好像是某种意大利食物？罪过罪过……）素的，不能吃植物的根和种子；荤的，但吃无妨，但不可以吃“专门”为他杀生而取之肉。也就是说，只能吃“能指”的肉。所以，那天晚上在饭桌上吃的鸡啊鱼啊，皆为同桌的毛尖、柳叶、宝爷等人以及本人“专门”并且“执意”所杀，梁老师只是打酱油的路人甲，完全破除了“我执”。但必须戒酒。他的体会是，戒酒之后，人比以前清醒，味觉比以前更敏锐了，所以，现在就连喝口白开水，味道都比从前好（当然胃口也该比以前更好了吧）。

茹素的原因很多，或因为宗教信仰（“宗教素”），或出于恻隐之心（“道德素”）；或追求身体健康，避免消化不良（“维生素”——这个名称是我生造的）。此外，还可能因为饮食偏好、味觉失调等等，不一而足。

宗教和道德就不细谈了，回头再恨不得把对方吃了。仅就身体健康而言，荤素孰益孰害？其实这个比宗教和道德更不好谈，至少，不吃素或者荤素不忌对健康的危害，尚未达到与吸烟相提并论的程度（虽然吸烟属于相当纯粹的草食），***不反对，NGO不提倡。从美食的角度，除了大闸蟹、鹅肝、松茸这等味觉霸道，利在孤行的一味独沽者，中西烹饪，荤素总以混搭为宜。无素，荤不起来；无荤，素不到位。这是文化水准在高中以下的厨子，用膝盖也能想到的。而文化水准在高中以上的厨子，便能使出荤菜素做，素菜荤做的手段来。

事实上，就连与“素食者”对立的“肉食族”也并不真的存在。因为所谓“肉食族”并无素食者那样的严格规条，他们并不是只吃肉，不吃素，在口头上其实是荤素不忌的杂食动物。世有嗜肉者，亦有大块吃肉者及割不正不食者，更有餐餐无肉不欢者，却鲜见“只吃肉”的。这件事，好比本来只有一个厕所，后来有些女的觉得方便时不够方便，遂于左近另辟一室，这样一来，原先的那个，不管有没有被贴牌，也只能自动地变成“男厕所”了。

回归到“素食”的“素”字上来。汉字之“素”，比就事论事的什么vegetarian、vegetarianism以及Vegas等等要强大得多。“素”者，白也（当然吃“素食”绝非吃“白食”）；空也，空白也；素者，朴也。泛泛指一切朴质、清淡。“素”又通“愫”：苏东坡《徐州谢上表》：“惟有朴忠之素，既久而犹坚，远不忘君，未忍改常度。”《淮南子·本经》云：“其心愉而不伪，其事素而不饰。”既要素心，素食必然首选。正如李渔所分析的那样：“肉食者鄙，非鄙其食肉，鄙其不善谋也。食肉之人之不善谋者，以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆，尤之茅塞其心，使之不复有窍也。”

荤素不忌，关键是素心。“素心”者，知易行难。凡夫俗子欲追求之，必须通过刻苦修行，逼使肉身去刻意遵守某一种戒律，以此表明决心，磨炼意志，比如戒酒戒色戒网瘾，等等，都是通往“素心”的道路。当然，最能磨炼意志的戒律，没有比一日三餐更理想的了，而且经济实惠。所谓“持素”，即专挑自己最习惯最喜欢的食物来“不吃”，比如，你素喜食肉，无肉不欢，这个就可以戒；反过来，如果你一向偏爱吃菜，尤好吃个豆腐的，并且生来忌肉如仇，那么，也可以试试只吃肉，并且非大块不吃，割不正不食——坚持不吃素，在修行的道路上，与坚持吃素的应具有同等学力。

但无论是素全食和肉全食，皆非通往“素心”的唯一路径和不二法门。十二世纪的日本禅宗大师明惠上人（荣西禅师之后的日本茶界一哥，后世被称为日本的“严密始袓”），有一回一位信徒去拇尾高山寺看他，特地带了些上人爱吃的松茸，说：“我听说上人很喜欢松茸，故带些前来供养。”上人闻罢，当即表示：“一个修行之人，连佛法也不愿被人家说他喜欢，因为一旦被如此说了，就像是落了执着，何况是喜欢松茸？那更是令人感觉愧对如来!”

说到做到，明惠上人余生便拒食松茸。外不着相为禅，内不动心为定——此为更高的境界：不食。

“吃饭时不肯吃饭，百种须索；睡时不肯睡，千般计较。”（《五灯会元》）坚持只吃某一种东西或坚持只不吃某一种东西，肉食三K党或素食塔利班，排除味觉变异失控等生理因素之外，皆是“百种须索，千般计较”的表现，着了吃喝的相。

吃肉还是不吃肉，人人都有选择的自由。美国西北大学文学教授、文化批评家JosephEpstein在《势利》一书中说，“和素食主义者一起吃饭还是让人感到不快——这让人感觉到他人比自己文化上更为先进，或者是比像他自己这样的普通人更为进化。”就我个人的经验而言，到目前为止，事实并非如此。我有一些素食的朋友，和他们吃饭非但不会不尽兴，反而每每窃喜，因为他们把肉都留给我一个人吃了。到目前为止，我吃过的最好吃最难忘的红烧肉，就是一个吃了十几年长斋的朋友亲自下厨做的。

若不能素心，不断涌现的各种选择性素食主义，还有可能会把基本教义派的素食进一步碎片化，再也难以见到它的本来面目矣——这些小众素食流派包括不吃肉不吃菜只吃水果的“水果素食者”；不吃肉也不吃菜也不吃水果只吃粮食的“谷物素食者”（多为印度的瑜伽练习者）。“爱眼派素食者”，不吃任何长着眼睛的东西（不知道是否包括rib-eye和龙眼）；“卡瓦伊素食者”，不吃任何“可爱的动物”。至于谁“可爱”谁“可恶”，不仅见仁见智，怕更是此一时彼一时。比较罕见的是“腐素”，即不但只吃瓜果菜蔬，而且只能吃其中开始腐烂的，因为腐烂表示其生长/生命过程已经终止，可免“杀生”之虞。比如自然掉落在地上的苹果——但并不包括从枝头掉落在牛顿头上的那种苹果，至少，非吃不可的话，也得耐心等到牛顿先生拍拍屁股兴高采烈地打道回府之后。