营养与健康

营养与健康

二○○六年一月一日讲于文山教育基金会

◆∵陈玉霞∵讲述

引言

诸位大德，非常感谢主办单位给我这个机会，能和大家分享我三十年来在美国因工作关系所获得的经验，我生长在***，毕业于台大植物系与植物研究所，一九七六年赴美，一九八一年获生物化学博士学位。其后在各医学研究单位做研究工作二十年，当担任药厂顾问时，发现有些疾病如果单靠医生及药品，是不能完全恢复身体的健康。就在十年前，我决定改变我的研究方向，从实验室的生化研究，转向与实际人们接触的营养咨询工作。以下所谈便是我这十年来，面对营养咨询大众，所获得的点点滴滴心得，提供给诸位。

西方饮食习惯所造成的血管阻塞

我们都知道，一般人的饮食习惯总是讲究口味的美好，而忽略食物本身的成分，尤其是欧美西方式的饮食，如披萨店、面包店或麦当劳所贩售的速食食品，因多数是油炸食品，与高糖饮料，虽强调卫生与方便，但由于食物成分多是属于高脂肪、高糖分、高蛋白质，摄食过多，容易贮存于体内，造成血管阻塞，导致心脏或糖尿病一类的疾病。

每一位刚出生的婴儿血管管壁光滑，没有任何累积物，血管很有弹性而血流通畅。但婴儿逐渐长大，从儿童期到青少年期，若饮食采多油脂、多甜味、高蛋白质的西欧饮食方式，很快的，血管内就有脂肪或肌纤性血栓的累积，等到成年时，血管内因血栓累积而血流变缓，血液因阻塞而流不动，甚至造成血管破裂，这便是高血压、动脉硬化、心脏病、中风等等心脏循环系统病变的主因。

很庆幸的是，这种血管阻塞现象的疾病，是可以改善或预防的，只要下定决心，改变饮食习惯，持之以恒，在很短的时间内，血管内的累积物、阻碍物等，便可以慢慢的消化溶解，进而排出体外，血管血流逐渐恢复畅通，心脏循环系统疾病便不再发生。

以上所述，一般人自婴儿期经青少年期逐渐成长时，血管血流随之由大变小的情形，可参见以下的图一。而图二表格是取自约翰罗彬斯（John∵Robbins）所着的《新世纪的饮食（Diet∵for∵A∵New∵America）》∵一书所载。

图二是比较第二次世界大战期中，从一九三八年到一九四八年之间，挪威国人死于循环系统的死亡率，以及此十年之间，挪威国人每年油脂的消耗量。从图表中，可以很清楚的看出动物性油脂的消耗量，是与死于血管循环系统疾病，有直接的关系。当动物性油脂的消耗量减少时，同时死于心脏血管疾病的死亡率，也跟着下降。因此饮食与健康的密切关系，是不可忽视的。

生命活力的金字塔

我旅居美国三十多年，从事营养咨询与营养教育工作，积十余年的经验。发现一般人平时用餐总是偏于口感味觉的满足，而忽略于食物的营养。又加上市面上各种加工品食物充斥，速食食品诱人的商业广告，人们很难抗拒那些美味而不健康食品的诱惑。又加上忙碌的生活，工作的压力，都是造成各种疾病的主因。但是只要有心改善饮食习惯，而且持之以恒，疾病便会远离，健康便会一直随身。以下举福尔曼医生∵（Joel∵Fuhrman,∵M.D.）∵在二○○三年所出版的"Eat∵to∵Live"一书中，所揭橥的“健康饮食与生命活力”的宗旨，福尔曼医生是用图表来表示生命活力的金字塔，如图三：

从图中所示的蔬菜，含有丰富的矿物质、维生素、活性酵素、抗氧化剂、植物化学素等，是维持生命活力的基本要素，是金字塔的第一项底层基础。而在每日的食物中，蔬菜可一半生吃，一半熟食，应占每日摄取热量的百分之三十至七十之间。

蔬菜之外，豆类、全谷物、坚果类等也有相当的营养价值。因此，第二项为水果和豆类，水果应生吃，应占每日摄取热量的百分之二十至五十。而豆类，则应占百分之十至三十的卡洛里。

第三项是全谷类，或未经烘烤煮过的坚果类、种子类等，约可占百分之五至二十的卡洛里。

第四项鱼类，或无含脂肪的乳酪类，应少吃，每周至多只能吃两次。

第五项家禽类，蛋类，应尽量少吃，每周最多只能吃一次。

而位居金字塔最上层的牛肉、甜食、乳酪、牛奶、加工食品及氢化植物油等，绝对少吃为妙。

以上图表中，第三项全谷类，是很重要的主食，兹稍微介绍全谷类食物的成分，由图四的图表，可知谷物种子的结构，可分三层：

最外层为糠，Bran，是种子的保护膜，含有丰富的纤维及矿物质。

第二层为胚芽，germ，种子的核心，具有生命发芽的能力，含有丰富的蛋白质，维生素B群及维生素E。

第三层胚乳，endosperm，种子能量的储仓，含有高量的淀粉，以提供种子发芽时所需的养分。

全谷物不同于精致的白米，或白面粉，因其重要的养分，就在外壳的糠，及胚芽，就如图四。

营养疗法成功的病例

十余年来，在我营养咨询的工作中，接触到各种形形色色的案例，其中不乏医生宣告不治的严重痼疾病患，但最后却能以改变饮食习惯，而从绝境中找回生路者，戴露瑞医生就是一例，以下介绍她的故事。

戴露瑞医生（Dr.Lorraine∵Day）是国际知名外科医生和女性作家，她曾经担任长达十五年美国加州大学三藩市医院的副教授及Orthopedics系的副系主任。她也担任旧金山总医院的主要整形外科手术医生（Orthopedic∵Surgery）。另外、她是世界共认的治疗爱滋病权威。

戴医师生活繁忙，经常持续长久的站在手术台边，主持为时冗长的高度紧张又不得休息的重要手术。长期工作压力下，她于十三年前得了乳癌。她尝试了各种另类疗法（Alternation∵Medicine），但都没有效果，最后终于让她找到帮助她恢复健康的自然疗法。

当她病得很重时，她胸前肿瘤像一颗葡萄柚那么大压着她的胸腔。身为外科医师的戴医师，居然拒绝传统西医所提供的癌症疗法，那就是手术、切除、化学疗法。她只是私底下要她的外科医生同事把她胸前肿瘤切掉，但是肿瘤牵引癌细胞所扩散到周围的淋巴结则保留不动。虽然有癌细胞在淋巴结上，但她知道淋巴系统是我们人体内重要的免疫系统，她拒绝传统医学的切除手术。就这样她用自然疗法，把自己从死神边缘挣扎抢救回来。

当她恢复健康后，悟出了她与病魔缠斗，而战胜病魔的十大法则：

一、要摄取充足的营养，每日必包括矿物质、维生素、活性酵素、完整蛋白质等，尤其新鲜果菜汁、胡萝卜汁，大麦苗汁、纤维素等，可一面排毒，一面补给营养。

二、多喝纯净的水分。

三、接受阳光的照射。

四、适度的运动。

五、禁食动物性食物，包括各种肉类、乳酪、蛋类等。

六、不摄取任何化学物品、农药、防腐剂、色素、填充剂、及各种药物。

七、禁绝精制白糖、白面粉、及各种加工食品。

八、充足的睡眠，睡眠效果最高的时段，是晚上十时至十二时，应不要错过。

九、宽恕别人的过失。

十、每天祷告。

如何抑制癌细胞的生长

从以上戴露瑞医生的故事中，可知以改善饮食习惯，服食麦苗粉的方法，居然可以将一位已经病入膏肓，群医判定必须切除淋巴结、必须作化学疗法的绝境病患中，再找回一条生路，不但癌细胞完全被抑制，而且几乎不再复发，长达十二年，目前他将得自麦苗粉的神奇功效，到处向大众宣传。

而事实上，这不是一个奇迹，大麦种子萌芽长出的绿苗，确实是有抑制癌细胞的功效，这是有科学依据的。而戴医生所提出的战胜病魔十大法则中，前面的第二、三、四、八等四项提到健康需要阳光空气水以及运动和睡眠休息，这是符合自然生物生长的原则。而第一项及第五、六、七等四项，提到摄取充足的营养，排除不健康的食物，是同一的道理。其中第五项禁食动物性食物，更是符合佛教慈悲不杀生的精神，同时也是环境保护的措施。第九项宽恕别人，是戒除内心的嗔恨心，符合佛家所说的扫除人内心的根本烦恼，是修行人必要的守则。至于第十项，由于戴医生是西方人，信仰基督教，故主张祷告，这便相当于佛教徒的打坐、念佛、拜佛、持咒或早晚课诵等修行法门。

总之，正确的饮食营养，适度的运动休息，接触阳光空气，加上心灵的修习佛法，是健康的不二法门。

图一︰由饮食习惯而自然形成的血栓取材自Mark∵and∵Patti∵Virklers'∵合着的书"Eden's∵Health∵Plan∵,∵Go∵Natural!"1994年出版第11页（挪威1938-1948）要想忽视动物性油脂的消耗量与循环系统疾病的死亡率之间的相关模式，是很难的。挪威在二次世界大战中因动物性油脂之匮乏，导致循环系统疾病死亡率之惊人下降。

图二︰取材自约翰罗彬斯（John∵Robbins）所着的《新世纪的饮食（Diet∵for∵A∵New∵America）》一书。

图三︰生命活力的金字塔取材自福尔曼医生（Joel∵Fuhrman∵,∵M.D.）所着的"Eat∵to∵Live"一书。

图四︰全谷物剖面图取材自《营养学杂志》的“整体健康与营养（Holistic∵Health∵and∵Nutrition）”∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵