各国茶道的比较与分析

茶道:茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情∵操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想∵很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流∵、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中∵，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。∵

“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法∵，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或∵唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏∵闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这∵是现存文献中对茶道的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶∵为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明∵高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序∵》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在∵唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究∵，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、∵文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，∵宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和∵宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静∵......”

南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元1259∵年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学∵习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道∵在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道∵之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高∵僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福∵寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元1536～1598年，∵相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了∵“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然∵这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程∵框架规范仍源于中国。

中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很∵大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业∵，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶∵道来源于他邦。中国的茶道可以说是重精神而轻形式。有学者认为必∵要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“∵茶道”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化∵了，最终也“道可道，非常道”了。

泡茶本是一件很简单的事情，简单得来只要两个动作就可以了：∵放茶叶、倒水。但是在茶道中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲究∵了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。

事实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的

规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶∵与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以∵大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最∵具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所∵在。

各国茶道的比较

中国的茶道

（一）．唐时的基础

我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他

自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之∵基础。陆羽的『茶经』分为三篇（即上、中、下三卷），而事实上是∵分为十章如下：

一之源：茶的起源

二之具：制茶的工具-------二~六为茶道实务：

三之造：茶的制造∵-------有关之工具、器具大部份已被时代∵淘汰，而制造方法则因茶叶由来

四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到现在的散型茶，其∵制造过程、方法、情况均有所

五之煮：茶的煮法∵-------不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲∵泡方式而不再用烹煮，

六之饮：茶的饮法∵-------所以仅有?饮?聊具参考价值。

七之事：茶的历史

八之出：茶的产地

九之略：茶的概略

十之图：茶的挂图

以下仅就『茶经』之内容作一简要的探讨──

1．从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火∵烤。

2．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。

3．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角∵者为下等。

4．煮茶时之炭、薪规格：

Ａ．木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。

Ｂ．坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。

ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。

ｂ．无用废材：指朽腐之木。

5．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总∵之须用活水。

6．煮水标准：

Ａ．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，∵以盐调味。

Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，∵以竹筷于∵

水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。∵

Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶∵之华，并将火移开。

Ｄ．过此以后则不可饮用。

7．饮茶之法，趁?热?为之，边煮边饮。

以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法，∵成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大∵部份。

（二）宋时的讲究

宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受∵中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶∵具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的∵原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚∵成风气，因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。

『斗茶』交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶∵具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料∵、特色），优则称胜。

（三）明时的改革

可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰，∵改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只∵注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极∵致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水∵、竹沥水。

民间所盛行之?功夫茶?，也是在改良泡散型茶后的产物，且不∵再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具∵之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在∵官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』，∵其中以?景德镇?的瓷器与?宜兴?的紫砂茶具享誉中外，间接地提∵升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。

日本的茶道

（一）茶道之源流

中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来∵华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回∵茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回∵茶籽，栽种于日本佐贺县。（荣西禅师着有＜吃茶养生记＞一书，是∵日本第一部茶书）。

而根据日本历史中记载：「天平元年（公元729年），圣武天∵皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。」又说：「平安时∵代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是∵为日本种茶之始。」虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨∵趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』，傲视西方，理由就在早已彻∵头彻尾改变，的确成了『日本茶道』。

（二）茶道之精神

日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性，∵学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违∵背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹。

（三）茶道之流派

1．主流派：?千利休?与?三千家?

1.村田珠光成立日本茶道1430年～1502年

2.千利休追随绍鸥学习茶道别号抛秋，是安土、桃山时代的茶博∵士茶艺非常精湛，遂集茶道之大成1522年～1591年

3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道∵─三千家

4.江岑?表千家?的元祖

仙叟宗室承接了乃父的隐居而成?里千家?的元祖∵一翁宗守住在武者小路成为?武者小路千家?∵

2．其他流派：

Ａ．薮内流∵Ｂ．远州流∵Ｃ．石州流∵Ｄ．镇信流∵Ｅ．宗偏∵流∵Ｆ．不味能∵Ｇ．江户千家流．．．等等派别。

（四）茶道之饮法与礼仪

以驰名的茶道?数寄屋?为例，它建筑在私人的花园中，包括可∵以容纳五人的『茶室』，与一间毗连的『水屋』（洗涤茶具之场所）∵，另有一间『待合』（提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所）∵。

从『待合』到『茶室』，有一条小径，幽静之至，奇石与石凳陈∵列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。『茶室』的入口为活动格∵子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。

室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室∵之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。∵待客之礼仪与饮法──

1．宾客进入『茶室』之后，依序面对主人就座，宾主对拜称∵『见过礼』，主人致谢称『恳敬词』。

2．室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并∵用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。

3．茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散∵开，浮起乳白色饽花，香气溢出。

4．将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面∵前，以齐眉架式呈献。

5．宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。

6．如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事）

英国的茶道

（一）．茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪∵哇，然后运回荷兰，视为助消化的

特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法国、∵俄罗斯和英国。

（二）．欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造∵成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重∵视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪∵时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的特∵点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。

（三）．英王查理二世的皇后─格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习∵惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶，∵但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。

（四）．到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面∵运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的∵大众化饮料。

（五）．英国的开放性茶道，一延几个世纪。据说：这是1840∵年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』，目的在「∵缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能∵振作」。想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，逐渐扩展∵至全国每一个角落，蔚为普遍风气。

（六）．英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才∵能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国∵民每日的『上午茶』（上午十点半）与『下午茶』（下午茶），总是∵免不了。由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，把两次∵饮茶视为工作过程中的精神调剂。

评论

中国之茶道精华是追求真、善、美的艺术境界，与日本、英国之∵茶道大不相同，分述如下：

1．中国茶道：

Ａ．茶─科学的

ａ．茶叶：品种众多、制作特色各自不同，可因应各种口味需求∵之人们；在制茶领域中不断改良创新，制茶机器应运而生，符合时代∵需要，省时、省力、卫生、美观。

ｂ．茶具：精致化之陶瓷艺术，在造型符合实用、美观外，更注∵意其烧制过程中之变化，均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，以制∵作出完美的艺术品。

ｃ．功效：较注重?意识型态?方面，如〔提神醒脑〕、〔消除∵疲劳〕、〔增强耐力〕等，至于?临床疗效?方面则仅为参考。∵

Ｂ．道─哲学的思想上自由自在，无拘无束，既可评论时事，亦∵可旁及万物；在思想的领域中，从?实有?到?万无?，从盘古到现∵今，任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下：∵ａ．一般百姓：茶已融入生活中，饮茶时表现出一种悠悠然自得∵其乐的样子，纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合，闹中取∵静。

ｂ．文人雅士：从许多诗词中可看出，各类文人雅士之聚会场所∵，总少不了茶与酒，因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽或舒解∵心中郁气，并随时与山水天地融合，进而吟咏出许多意境优雅的诗词。

〔卢仝〕──?走笔谢孟谏议寄新茶?

日高丈五睡正浓，军将打门见周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。∵

开缄宛见谏议面，手阅月团三百斤。

开道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠非垒，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。

四碗发冷汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。

蓬莱山在何处？

玉川子，乘此清风欲归去。∵

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。

便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

ｃ．宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程∵中，藉饮茶时之恬淡心境，去做?出世?和?入世?的冥思与探讨，∵其中以?禅宗?最为重视『茶道』，甚至将『茶道』当成参禅时必修∵的一门功课，所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的境界。

2．日本茶道：

Ａ．茶─大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。∵民间普遍用泡茶法，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶∵及隔夜茶有所出入。

Ｂ．道─以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆∵的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不∵敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程〔礼仪〕化，如同天皇召见∵一般，这样的茶道简直是作茧自缚。

3．英国茶道：

Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶叶为主。

Ｂ．道─英国这种开放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传∵统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知『为饮茶而饮∵茶』而已，对中国之茶道而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵