无味乃至味——如何品饮一杯绿茶

无味乃至味——如何品饮一杯绿茶

姚华

夏天是品饮绿茶最好时节。品茶心静,参禅心静,悟道心静,三为位一体.心静自然凉.

品茶技术性很强，具有品评和欣赏的价值，更是一个提升文化内涵的过程。手捧绿茶一杯，鲜嫩幽香朴香、鲜爽、淡雅、回甘之味浸润心田，生津止渴，消乏解疲，使品茶成为一种生活艺术的享受，也是交友联谊，沟通感情，陶冶情操，修身养性的最好方式。再与精茶妙器、活火真水，佳境雅人融合形成整体协调美观的品茗艺术。

绿茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四种特点，要“一看、二闻、三品味”，方能真正享用一杯绿茶。品饮绿茶讲究“三赏、三闻、三品”。

三赏

一赏干茶。察颜（色香）观形。茶叶因制作方法不同二色泽、外形也不同。同样高档细嫩绿茶色泽就有嫩绿、翠绿、青绿、黄绿之分，而且形态各异，龙井扁平光滑，形如彩旗，也如“碗钉”。东坡曰“白云山下雨旗新”，乾隆称“黄金芽”，碧螺春卷曲成螺，银绿隐翠，一嫩（茶叶）三鲜（色、香、味）尤为突出，有诗曰“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”，黄山毛峰形似雀舌，色泽润光亮，绿中带黄似象牙，六安瓜片色泽绿，外形极像瓜片；太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。

二赏茶舞：这是品绿茶一大特点和亮点。透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮，舒展和姿态。绿茶冲泡时雾气氤氲，玉杯飘烟，缥渺是绿茶舞的序曲，再看泡好的茶芽竖立悬浮，根根向阳，继而徐徐下沉簇立杯底，碧波荡漾是千姿百态。“莲心”润甘露，春波展“旗枪”，汉水哺“雀舌”，好像富有生命的绿精灵在翩翩起舞，忍不住要朗涌自清《春》。茶汤逐渐变绿直至春染碧绿水，整个杯子好像盛满了春天的气息。鸟语花香春姑娘，和风细雨柳絮扬。杯中看舞蹈，春天赏茶艺。

三赏叶底：三泡后的绿茶，舞之蹈之绿色永不言退。一片翠绿亮绿，叶底肥软，嫩绿匀亮，匀齐成朵。

三闻

中医说“闻香开窍”。茶需静品，闻香通灵。一闻干茶香。绿茶香气的主体成分是芳香物质，含量在0.02%左右，构成香气成分的种类近200种。深呼吸闻清爽香气，清香以梨香为最，不带青涩味。二闻洗茶闻香。少许水高温洗茶后立即闻香，从左到右从远及近。一缕缕绿豆、黄豆、熟栗、梨香、甜香、清香阵阵直沁心脾，令人神清气爽，醍醐灌顶，芳气满闲轩。清幽淡雅之气弥漫心田，非用心灵去感应才能闻出春天的气息，悠远清醇的难以言传的生命之香。三闻茶汤香。绿茶三开汤，汤汤香不同，头开色淡、香鲜香、纯雅；二开翠绿（或黄绿）芬芳，醇香；三开碧青（浅黄绿）香郁、回甘、悠长。三泡苦尽甘来，每日三省修身。

三品

汉字品为三个口组成，绿茶适泡三开，皎然三饮便得道，老子说：“道生一，一生二，二生三，三生道”。无论从品饮技艺的需要还是茶饮悟道的体证，绿茶需静品、慢品、细品。一品开汤味，淡雅。二品茶汤味，鲜醇。三品汤后味，无味。正如清人称颂：“茶真者，∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵