来一杯禅茶，品一品越南茶道

·期刊原文

来一杯禅茶，品一品越南茶道

杜碧翠

[南宁]东南亚纵横，2001年第8期

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∵一开始是Lipton系列黄色牌匾，继而是Dimah的蓝牌匾，这一阵子，在一些中国茶馆门前还挂上无教朦胧的红灯笼。河内人似乎正在设法寻找纾解紧张繁忙生活的方式，或者人们正尝试回复昔日京畿的贵族化休闲玩意。这时候第一间越南茶道馆开张了。

∵2001年3月底，在河内青竹街15号出其不意出现了一间越南纯茶艺馆。首先这家茶艺馆纯粹是由河内人开办并且只品尝各类越南出产的茶叶。说起越南茶，以前只在街上人行道一角摆卖。附加几块箱果。数包香烟。现在，突然间摇身一变，变得高档起来，在一条繁忙街道上一撞高楼的三楼上经营，犹如向这充满风险的市场挑战。不少人惊异这间茶艺馆的存在，甚至有人还认为茶艺馆的主人长春老人及其儿子正在开始一场无法胜出的赌博。

∵然而让茶艺馆的主人想不到的是，这间茶馆竟如此大受欢迎，以致服务人员要向50－60位客人频频道歉，因为馆内客人爆满，让客人久候。更出乎意料的是，前来品尝茶道的人大部分是年轻人，他们不仅来品茶，而且还想认识这间茶馆的主人（长春老人或他的儿子黄英箱，他正是茶馆的管理人），向其讨教越南人的喝茶文化。逢周末、周日，这家茶艺馆又多了越南书法UNESVO俱乐部的成员。他们来此一边品茶，一边题字。

∵茶艺馆的主人长春老人，祖上五代都是以制茶为业，有其独特的家传秘制方法，使得河内的各类茶叶深具特殊的吸引力。长春老人用了毕生的时间和心血来发扬越南的茶道。他研究了日本、中国的茶道和越南人的品茶文化。开茶艺馆的主要目的是想恢复越南的饮茶文化。

∵在越南。饮茶方式相当多样化，茶也不只是用来为贵族服务的。越南的饮茶文化没有日本茶道那么多套礼节或如中国茶道那样偏向于表演泡茶工夫：越南茶道的一个特色就是喝禅茶。这是越南人在佛学中的饮茶方法。禅茶的仪式相当复杂，主人在准备了一切茶叶、水、茶具后，就把手合什放在胸前，站在门口迎客。客人也合着手回礼，然后步入茶室里去。每个人都依次序围成圆状禅坐式坐下。盘上的杯子紧挨着摆放，茶要经多次泡和沏，茶色均匀。然后、每个人举杯敬茶，从左面第一个人起。一个接一个奉茶。在敬茶之前，敬者要摆弄杯子，让最美的一面向着客人，两人都以双手交接杯子，头稍徽垂下……。这整个过程都是在沉默中进行，大家都静心去做。这种“群饮”形式的饮茶方法，是一种特别的交流方式，双方从完全不认识，在经过一轮递茶之后就变得熟络起来。

∵在长春茶轩里很安静、很温暖，前来喝茶的人都很斯文，有着像喝中国大陆茶、***茶那样的氛围和意境。茶轩还有与众不同的绝招：***、中国大陆茶通常都会以中药泡制，但在茶轩的27种茶中却有各种特制的窨茶方法。其中，荷花茶就是最吸引人的一种。用来窨荷花的茶叶自是一品茶，而且茶叶要瓮在地下。上面用蕉叶封盖，放置两三年，旨在减低苦涩味和让茶丝浮上以吸到更多的香味。每公斤荷花茶需要800至100D朵荷花。用来配制荷花茶的荷花也只用同治(西湖）湖里的。因为那里的泥土肥沃，荷花大;而且西湖被视为人杰地灵的地方。因此所产的荷花也比别的地方香。荷花要在太阳刚升起前才可以采摘。那还沾着霜雾的荷花被剥下花蕊。捡出花粉，然后在纸桶里摊均，一层茶叶一层花粉，直到满了为止。这样连续窨5,6次。每趟窨完便拿去烘干，再拿去窨。这样的一壶荷花茶，可以泡上10趟，直到水已变淡，无色，但荷花的幽香依然馥郁。

∵长春茶轩渐渐成为一个文化艺术交流的地方，这里经常举办摄影展、艺术画展、书法展、书展、茶道小品和有关茶道讲座……在这里可以领略到浓浓的越南文化气氛。