重阳糕的来历与制作方法

∵农历九月初九是重阳节。人们都会在这个节日里相伴登高望远，吃重阳糕、品菊花酒。重阳糕亦称“花糕”，谐音“高”，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思。如果自己动手做一份心意浓浓的重阳糕，那必定会给这个节日增添一份额外的快乐。

重阳糕的来历

∵据《西京杂记》载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，可能与今天的糕已相差不远。蓬饵，想必也类似于黍糕之类。至宋代，吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音，吃糕是为了取吉祥之意义，因而才受到人们的青睐。

∵重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意，有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。

∵糙花糕以粘些香菜叶为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。据说，早年用发面饼夹上枣、栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。

有诗描述重阳糕的制作（蔡云）：∵

篝火鸣机夜作忙,∵

织工一饮登高酒,∵

依然风雨古重阳,∵

蒸出枣糕满店香。

∵九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”；又请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁”。

∵蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花（故重阳糕又叫桂花糕），这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。

重阳糕的三种详细制作方法

重阳糕的做法之一：

原料配方：

糯米粉两份，玉米粉一份，红豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄榄油少许。

制作方法：

1．把两份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖（以自己的口味适当增减），加少许水，约50毫升，用筷子搅拌均匀。

2．用筛子将混合好的湿粉筛一下备用。

3．红豆洗净，加少许水和白糖用高压锅煮熟，再按压成红豆泥备用。

4．南瓜洗净后切小块上锅蒸熟，按压成南瓜泥，加白糖和适量的湿粉拌匀备用。

5．取一个长方形的器皿，在底部涂抹一层橄榄油。再将湿粉平铺在底部，扣平。上锅蒸五分钟。

6．在蒸好的粉上铺上一层红豆泥，再上锅蒸5分钟。

7．红豆泥上再铺上一层湿粉，再蒸5分钟。

8．在蒸好的红豆泥上再抹上已经拌匀的南瓜和湿粉，再蒸5分钟。

9．取出蒸熟的糕，切成菱形块。在上方点缀一些红绿丝或者玫瑰花等。

重阳糕的做法之二：

原料配方：

糯米粉100克,粳米粉50克,红豆沙30克,白糖50克,果脯（或果仁,红枣,茱萸等）10克

调料：红糖5克、豆油3克

制作方法：

1、将糯米粉、粳米粉掺和，拌上白糖（份量可以根据自己的需要作调整，也可改用椒盐），加水30克，拌和、拌透成糕粉备用。也可以使用大米粉，拌入干酵母后加温水搅匀、发酵，根据自己的需要更换材料。

2、取糕屉（或蒸笼等代替），铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出面粉时，把果脯等材料均匀地铺在上面，再继续蒸至糕熟，即可离火。

3、将糕取出，稍凉后用刀切成菱形，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。

重阳糕的做法之三:

原料配方：

糕料：糯米粉1.5千克粳米粉1千克砂糖0.5千克

饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等食用色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许。

制作方法：

1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2个小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。

2.蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。

3.饰面：将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白五色熟糕切成三角形，拼装一盘即成。