去除豆腥味的要诀

资料图片

嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物，但这些豆制品往往都有着浓浓的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，如何让它们更好吃呢？最简单可行的办法是放在水里焯。但焯豆腐也大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐（尤其是嫩豆腐）不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，捞出浸冷水中即可。