蔬菜被冰冻后会产生有毒物质？

∵近来全国各地的气温一再下降，市场上有不少水果、蔬菜因为天气太冷被冻坏了。营养专家提醒说果蔬的存放温度应该是在零下两度以上，被冻坏的果蔬要谨慎食用。蔬菜水果冻了之后千万要小心，因为有些果蔬被冻后不但丧失营养价值，而且还会产生有毒物质。∵

就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃，最低温也应该在0℃以上。如果温度过低，会破坏植物组织，失去食用价值。还有些果蔬在受冻后解冻时往往会产生一些有毒物质，比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克∵/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。买到冻白菜后，烹调时一定要烧熟煮透，这样才能破坏掉内部的亚硝酸盐。∵