预防癌症重在饮食-动物蛋白

什么是动物蛋白呢？就是任何来源于动物、禽类或鱼的蛋白。这包括所有奶制品（牛奶、奶酪、酸奶、黄油）、所有肉类（包括红肉和白肉），以及所有蛋类。

[T.∵柯林·坎贝尔博士]（坎贝尔博士是康奈尔大学的荣誉教授。坎贝尔博士对食品和健康进行了广泛的研究。在过去45年中，他在多种自然科学期刊上发表了近300篇文章。)

动物蛋白，无论直接或间接，都增加了许多疾病的患病风险，最显着的有癌症、心脏病、糖尿病、老年痴呆症，以及许多自身免疫疾病等。其原理是动物蛋白和脂肪对单个细胞及整个身体的化学效应。首先，最重要的是，任何动物、禽类或鱼类的组织被烹调时，都会产生致癌的化学物质。

肉食最令人担忧的方面——我指的不仅仅是牛肉和猪肉，还包括鸡和鱼——在于当你烹饪肉食的时候，肉的表面会形成致癌的化学物质，即杂环胺。它们并不存在于商店售卖的肉中，而是当你将肉放进烤箱、炒锅或烧烤架上时才会形成。这些致癌物质与加热的温度和烹调的时间有着密切关系，温度越高，生成的致癌物就越多。那么，我们是不是该吃生肉呢？当然不是。因为你会担心沙门氏菌、弧形杆菌以及其它传染性细菌，这些细菌经过烹饪会被杀死。因此很显然，无论是烹饪不足或烹饪过度，肉食都是不安全的。最好的办法就是不吃它。

在肉类产品中也会经常发现多环胺和其它一些致癌物。我们希望人们能意识到，许多常见癌症，如乳腺癌、直肠癌和其它类型的癌症，已经被证实与我们吃肉时摄入的这些化学物质有关。

在肉类加工食品中还发现有致癌作用的防腐剂。蔬菜在烹饪过程中不会形成杂环胺或者其它致癌物。形成杂环胺是动物食品的特征，包括鱼、禽肉如鸡肉，还有蛋类等。

动物蛋白会增加患癌症的风险，其作用机制已经被大量生物化学研究所诠释。化学物质在癌症的形成过程中起关键作用。它们已成为我们现代社会日常生活的组成部分，化学物质存在于杀虫剂、污染物和各类工业废弃物中。

我们的身体拥有天然的防御机制，能够灭活所有这些化学物质而使之无害。这种防御是通过细胞内部一种叫做混合功能氧化酶来完成的。当进食植物蛋白时，即使化学物质也同时摄入，这种酶能灭活它们使之无害。

但是，当进食动物蛋白时，这种防御机制就会转而和我们作对，将这些化学物质转变成致癌物。这些新的有害物质会损害细胞中的遗传基因DNA。当这些受损的DNA在细胞分裂被复制时，癌细胞就最终形成了。

正是动物组织中的蛋白质导致我们防御系统的反叛。所有我们给牲畜服用的抗生素、杀虫剂、激素、以及所有其它大量的化学物质和毒素则是另外一个问题。仅仅动物蛋白本身，就会导致身体防御机制失效。至少，低动物蛋白的饮食可以抑制癌细胞的形成及扩散。

在癌症的形成过程中，局部生长的癌细胞会继续生长，最终扩散到其它器官及全身各处，导致身体无法存活。在癌症的发展过程中，饮食同样会产生两种相反的作用，动物性饮食会加速和促进癌症发展，而植物性饮食可以减缓或逆转癌症的发展。

所有动物、家禽、鱼或蛋类来源的蛋白都在癌症的形成和扩散过程中起一定作用，其中，酪蛋白起的作用最为重要。