油麦菜是近年风靡市场的一种绿叶蔬菜,叶子细长平展,肉质茎细短。从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。

油麦菜质地脆嫩,口感鲜嫩清香,含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。∵油麦菜的营养价值略高于生菜,而远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。

油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉,有清热爽神之功效。

油麦菜食用方法以生食为主,可凉拌,也可蘸各种调料。油麦菜含水量低于生菜,烹调时缩水少。清炒时候(如蚝油油麦菜),炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。酱油不能放太多,否则成菜会失去清淡的口味。油麦菜因可能有农药化肥残留,生吃前一定要洗净。而且它对乙烯极为过敏,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。油麦菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。

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