冻伤果蔬营养大打折扣

春节前发生在南方的持续大面积降雪造成了物流不畅，导致从海南、广州、云南等地运往郑州的水果滞留在高速公路上长达十多天之久。节后，运水果的大货车纷纷抵达郑州，但这些姗姗来迟的果蔬早已面目全非，很多水果拆箱时就已经腐烂了，而一些已经明显被冻伤但还没有腐烂的果蔬便以很低的价格被小贩们兜售。一些市民将这些被冻伤过的水果、蔬菜买回家，却不知道这样的果蔬的营养成分已经大打折扣。

【现象】冻伤果蔬价格低廉

2月20日下午，在位于郑州市黄河路与经二路附近的一个菜市场，一位水果小贩极力地向顾客推荐一种表皮较干、带有一些黑斑的砂糖橘，“这种有黑点的3块，好的5块，就是被轻微冻过，但味道没变，不信你尝尝”。当记者表示想买5块钱的“好橘子”时，小贩则很坦白地说：“好的也被冻过了，只是程度轻一些。”记者又走了几个水果摊，发现都和这个摊点差不多。

而在一个卖西红柿的摊点前，也有一堆颜色明显暗红的西红柿在降价出售。“这些菜很怕冻，像西红柿、黄瓜，运过来的时候就已经冻伤了，但口感没变，做菜也是一样的。”小贩一边过秤一边说。

近两年很受欢迎的南方水果雪莲果的价格也很便宜，2月20日下午3时，在位于黄河路与政七街交叉口的一个流动水果摊上，原本批发价格也要五六元一斤的雪莲果才两元钱一斤，仔细看看雪莲果，会发现水果的表皮已经发皱、带有一些黑色斑点了，小贩则极力说表皮发干的雪莲果口感更甜。因为价格便宜，有不少市民停下来购买。

【专家】被冻果蔬营养打折

蔬菜瓜果受冻以后影不影响食用呢？河南省肿瘤医院营养科主任陈惠彬告诉记者：“就常见水果、蔬菜而言，其保存都有一定的温度、湿度条件。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃，最低温度也应该在0℃以上。保存条件越好的果蔬，其营养成分也流失得最少。如果温度降到0℃以下，会破坏果蔬的植物组织，维生素、氨基酸等成分都会流失，其口感肯定也大打折扣了。&rdquo

郑州市中医院营养门诊副主任营养医师薛玉珠也表示，冻伤的果蔬其营养成分肯定已经遭到了破坏，而且口感也肯定与新鲜水果大不一样，并不像小贩们所说的“不影响”、“味道一样”。“最好还是不要食用这些被冻伤的果蔬。”薛玉珠建议。

【提醒】如何鉴别冻伤水果

被冻伤的果蔬营养价值受损，但会不会产生有害物质呢？陈惠彬说，不能武断地说冻伤的蔬菜就一定会产生有害物质，但蔬菜，尤其是绿叶蔬菜存储方法不当的话，在烹调后就有可能产生亚硝酸盐，长期摄入会诱发消化道系统癌变，如胃癌、肠癌，如果一次摄入过多会引起头晕、恶心、呕吐甚至昏迷等症状。

那么，如何鉴别被冻伤的果蔬呢？陈惠彬介绍，消费者识别水果蔬菜是否被冻很关键。橘子冻了以后，表皮的油脂渗进果肉，表皮发干、起皱，吃起来果肉会有些发苦。其他水果表面冻了一般都发黑，西红柿这类蔬菜冻了以后表皮会特别亮，而且不容易煮熟。而茄子被冻后颜色会发灰。