花生核桃松子-大大降低胆结石风险

香香脆脆的花生、核桃、栗子、松子、杏仁片、番瓜子，老老少少都爱吃.但是有人怕这类食物热量太高，总是不敢放胆大吃.但是想要让自己身材均匀，又要对抗胆结石风险，就要记住:吃核果，准没错。

「美国临床营养学期刊」的最新研究报告指出：每周摄取143公克的核果，可以减少25%胆结石风险。爱吃花生酱的人，也有同样的好处，每周至少吃五汤匙的花生酱，可以减少15%胆结石风险。

哈佛医学院及哈佛公共卫生学院研究人员针对「护理师健康调查」的数据库进行分析，以了解在1980-2000年之间原本没有胆结石病例的护理师，其饮食习惯对身体状况的影响。这些护理师须接受每二年一次的问卷调查，以作为分析的依据。

在80,718名护理师中，共搜集了1,393,256人—年的问卷调查资料，在实验结束的时候，共发现了7831起胆结石病例。在排除年龄，油脂摄取及相关风险因子的影响之后，结果发现：与每周摄取核果不足一单位（少于28.6公克）的女性相比较，每周摄取五个单位核果（相当于143公克）的女性，其得到胆结石的相对风险下降至0.75。

本研究的发现：与其它研究结论相吻合，显示出核果的保健功效值得推广。

核果的营养成份相当丰富，矿物质及膳食纤维的提供,都具有相当大的保健效用。研究人员认为：膳食纤维可以增加身体对胰岛素的敏感度，并减少胆酸的再循环，因此有助于减少胆结石的形成。

不过对注重身材的现代人来说，总是担心核果热量太高，但是研究人员指出：只要增加日常活动量，并且少吃点垃圾食物，就可以安心地享用核果。更重要的是,养成摄取核果的习惯，并不会增加体重或改变身体质量指数（BMI）。一盎司核果（28.6公克）可提供2.5公克膳食纤维及160大卡热量。一汤匙花生酱则可提供95大卡热量。

要特别注意的是，一般人所买到的核果，都是经过加工精制，口味也许偏咸或偏油，因此最好能够慎选核果食品，尽量选择清淡原味，爱吃花生或花生酱的人，则要注意商品的保存,以避免黄曲毒素的伤害。